Polierte Wetzstähle eignen sich besten für harte Messer, die aufgrund der Härte, sehr spröde & empfindlich sind und mit anderen Wetzstählen unter Umständen beschädigt werden könnten. Grobe und selbst einige feinere Wetzstähle würden/könnten die „Unebenheiten" einer harten Schneide verstärken, anstatt sie wiederaufzurichten .
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Bitte nur Vorstellungen, keine weiteren Diskussionen. Für diese bitte neue Threads aufmachen. Natürlich kann man auch Wetzstäbe präsentieren, von denen man enttäuscht ist, und andere warnen möchte. Ich fange hier mal mit dem F. DICK EUROCUT Wetzstahl oval 30 cm Feinzug
Wer Messer aus Carbonstahl besitzt, sollte definitiv zu einem harten Wetzstahl mit mindestens 62 HRC/Rockwell oder zu einem beliebigen Keramik- bzw. Diamant-Wetzstab greifen. Von den Wetzstählen eignet sich für Carbonstahl auf jeden Fall der Dickoron oder der Eicker Wetzstahl.
Je höher der Wert, desto stumpfer das Messer; Die Skala geht von 0-2000 (Bild 3) Alles unter 200 gilt als (gemessene) Rasierschärfe; Schärfeskala . Wer professionell mit Messern arbeitet oder einfach nur einen High-End Wetzstahl für seine Messer sucht, dann ist der Dickoron definitiv die Investition wert. .
Der 108S Sharpeak von Sharpal ist ein großer, 45 Zentimeter langer Wetzstahl für das zügige Abziehen großer, langer Messer. Der Abziehweg ist besonders lang, weil der Handschutz als 20-Grad .
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Wird nur ein Wetzstahl für alle Messer gekauft, sollte dieser zumindest gleich lang, wie das längste Messer sein. Grundsätzlich kann man den Wetzstahl passend zum meistbenutzten Messer kaufen. Diamantbeschichtungen verleihen dem Wetzstahl eine lange Lebensdauer und alle Messer können damit abgezogen werden.
Die Messer werden teilweise sogar vor jedem Kochvorgang gewetzt, damit die Schnitthaltigkeit nicht verloren geht. Auf diese Weise sorgt der Wetzstahl für eine hohe Nachhaltigkeit und erspart Profis und Laien den verfrühten Kauf von neuen Messern. einer komplett ausgestatteten Küche darf dieses Werkzeug nicht fehlen. Der Wetzstahl Test von 2024 präsentiert die Top-Produkte, die .
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