Galgant gehört zu den Ingwergewächsen. Deshalb beschränkt sich der essbare Teil auf die Wurzel. Besonders gesund ist es, frischen Galgant zu schälen und beim Kochen einzusetzen. Hast du keine frische Wurzel zur Hand, kannst du auf Galgant-Pulver oder ätherisches Galgant-Öl ausweichen, das du auch zum Würzen verwenden kannst. Wenn dir .
Hier ersetzt Galgant oft den Ingwer. Das kommt nicht von ungefähr, denn Alpinia galanga beziehungsweise officinarum - die botanischen Namen des Großen und Kleinen Galgants - gehören zur Familie der Ingwergewächse. Ihr Rhizom (unterirdisch wachsende, verdickte Sprossachse) ist reich ätherischen Ölen und scharf schmeckenden Stoffen.
In der Küche eingesetzt wird vor allem der Große Galgant, der sich durch ein weißes Fleisch unter einer dünnen, bräunlichen Haut auszeichnet. Vor allem für die Fans asiatischer Speisen ist die Wurzel eine echte Bereicherung. Ihr kleiner Bruder, der Kleine Galgant, findet vor allem als Heilpflanze Verwendung.
Die Schale der Galgant-Wurzel ist ein wenig heller als die des Ingwer. Außerdem finden sich manchmal kleine rosafarbene Keime der Wurzel. Beide Pflanzen sind Ingwergewächse und demnach miteinander verwandt. Galgant wird manchmal als "milder Ingwer" bezeichnet. Das kommt daher, dass er im Geschmack nicht ganz scharf ist wie der Ingwer.
Der Galgant: Was ist das? Ein dickfleischiges Rhizom, wie man es auch von Ingwer oder beispielsweise Kurkuma kennt: Galgant ist eine Pflanze mit einem ganz besonderen Rhizom, dessen gesunde Bitterstoffe zu den sogenannten „Amara acria" zählen. Deren besonderes Kennzeichen ist ein scharfer, intensiver Geschmack.
Getrockneter Galgant schmeckt schärfer und mehr nach Zimt als frischer. Das Rhizom enthält ätherisches Öl mit den Hauptbestandteilen Cineol, alpha-Pinen, Eugenol, Kampfer, Linalool, Methylcinnamat und verschiedenen Sesquiterpenen. getrocknetem Galgant ist das ätherische Öl anders zusammengesetzt als im frischen.
Echter Galgant, Alpinia officinarum, Kleiner Galgant Galgant, Siam-Galgant, Fieberwurzel: Inhaltsstoffe: . Die besondere Mischung, von der hier die Rede ist, ist das Zusammenspiel aus ätherischen Ölen (hier besonders erwähnenswert das 1,8-Cineol), Scharfstoffen und Flavonoiden. dieser Mixtur ist alles enthalten, dazu beiträgt .
Das Galgant Gewürz ist allerdings etwas milder und süßlicher als der schärfere Ingwer. Seinen Ursprung hat die Galgantwurzel Südasien. Heute findet man die Galgant Pflanze weltweit. Prinzipiell sind der Echte Galgant und der Große Galgant optisch und geschmacklich voneinander zu unterscheiden, denn der große Galgant verfügt über .
Der echte Galgant stammt ursprünglich aus Asien und gehört wie der Gelbwurz, der Ingwer und der Kardamom zur Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae), die alle immergrün sind und einen fleischigen Wurzelstock, das Rhizom, bilden. Diese sind hierzulande mittlerweile aus den Gemüseabteilungen gut sortierter Lebensmittelgeschäfte und der heimischen Küche als schmackhafte Gewürze nicht .
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