Die perfekte Bindetechnik: Braten, Rouladen und Geflügel richtig binden. Von Standard-Gerichten zur Schnibbel-Schule: über 300 Videos erklärt Chefkoch Carsten Dorhs die Welt des Kochens. Zu sehen auf Chefkoch.de Video.
Zubereitung von Rouladen Zunächst das Fleisch plattieren, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Anschließend mit den Speckstreifen, Zwiebelscheiben, halbierten Gewürzgurken und Möhrenstreifen belegen. Die Ränder der Längsseiten vom Fleisch nach innen einklappen und den Fladen dann von der kurzen Seite aufrollen.
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Legen Sie dazu die gefüllte Roulade längs auf Bindfaden, kreuzen Sie den Faden der Mitte und führen Sie ihn dann noch einmal quer um die Roulade. Zuschnüren und schon ist die Roulade fertig für den Ofen. Mit Rouladennadeln oder Holzstäbchen fixieren Sie die Roulade jeweils den Enden. Legen Sie die Rouladen einen ofenfesten Bräter.
Vom Huhn erst den Halsknochen und den Bürzel entfernen und es anschließend auf die Seite legen.; Durch Druck mit beiden Händen die Rippen brechen und die Keulen mit Küchengarn fest zusammenbinden.; Das Garn den Keulen entlang bis zum Körper ziehen, das Huhn drehen und das Garn um die Flügel wickeln.; Abschließend das Huhn noch einmal drehen und das Garn zusammenziehen und festknoten.
Nun etwa alle 1-2 cm der Länge der Roulade den Bindfaden einmal herum führen und den Faden um das kurze Stück von der letzten Schnürung herum fädeln, leicht festziehen und zur nächsten Schnürung weitergehen. Die letzte Schnürung anderen Ende der Roulade mit einem Knoten fixieren.
Rouladen richtig wickeln und binden. Rouladen sind ein perfektes Sonntagsessen und sicher hast auch du ein "Geheimrezept" deiner Oma für die absolute Lieblingsfüllung. Wir zeigen dir, wie du deine Rouladen richtig wickeln und binden kannst - entweder ganz einfach mit Rouladennadeln oder profimäßig mit Küchengarn.
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Nach dem Würzen das Geflügel füllen. Das Geflügel auf den Rücken legen und das Küchengarn einmal um den Burzel schlagen. Dann die beiden Garnenden zu den Keulenenden führen, jedes Keulenende einmal umwickeln, zur Mitte ziehen und Keulen sowie Bürzel fest zusammenbinden, dass das Geflügel verschlosssen ist.
