Bärlauch-Fans wissen: Die Saison, der man das leckere Wildkraut sammelt, ist kurz. Wer die frischen Blätter des Bärlauchs einfriert, kann das ganze Jahr über den typisch-würzigen Geschmack genießen. Das Einfrieren stoppt nämlich die biochemischen Prozesse den Blättern der Pflanze recht fix, wodurch sich das Aroma, vielleicht mit einem geringen Verlust, aber dennoch sehr gut .
Das Rezept ist einfach, wie alles Geniale. Sie benötigen frischen Bärlauch selbst, Einwegbehälter oder Tüten zum Einfrieren. Es empfiehlt sich, Bärlauch zu kaufen und ihn Erntetag einzufrieren, dann ist er saftigsten und aromatischsten. Zum Einfrieren nimmt man besser nicht den ältesten, sondern einen mit ausgewachsenem, fleischigem .
Bärlauch verliert beim Einfrieren deutlich weniger seines tollen Geschmacks als beispielsweise Basilikum. Das und ist, nur sehr frische Blätter zum Einfrieren zu verwenden, besten direkt nach der Ernte oder dem Kauf. Die frischen Blätter und Knospen musst du dann gründlich waschen, um Bakterien, Parasiten und Schmutz zu entfernen.
Frischer Bärlauch kann eingefroren werden, sollte aber innerhalb von drei Monaten verbraucht werden, um den besten Geschmack zu erhalten. Zum Einfrieren waschen Sie den Knoblauch und entfernen Sie alle braunen oder verfärbten Blätter. Schneiden Sie den Bärlauch Stücke und legen Sie ihn dann einen gefriersicheren Behälter.
Als Tiefkühler können wir für Bärlauch zum Beispiel den Bosch GSN58AWDV Serie 6 empfehlen. Außerdem weist dieser dann nach dem Auftauen keinen frischen und genussvollen Geschmack mehr auf. besten wird der Bärlauch direkt nach dem Kauf oder nach dem Pflücken eingefroren. Bärlauch vor dem Einfrieren gründlich waschen
Im Gefrierfach bleibt der Bärlauch frisch, kann jedoch minimal Geschmack verlieren. Um ihn aber auch außerhalb der Saison griffbereit zu haben, lohnt sich die Prozedur trotzdem. Je nach Größe des Gefrierschranks eignen sich Gläser, Tüten oder flache Würfelformen wunderbar zum Einfrieren von Bärlauch.
Morgen stelle ich Flädlen mit Bärlauch her. Die werden dann auch eingefroren. Schmeckt echt lecker. Natürlich mache ich auch Bärlauchbutter. Diese bekommt auch reichlich Bärlauch, und weil ich den Bärlauch fein hacke wird die Butter grün. Heute gab es Ziegenfrischkäse mit Bärlauch. Auf frischem Dinkelbrot ein Gaumenschmauß…
Frischer Bärlauch verliert schnell sein Aroma. Im Kühlschrank lässt er sich Küchenpapier eingewickelt höchstens zwei Tage aufbewahren. Gut, dass du Bärlauch einfrieren und ganz einfach haltbar machen kannst. Wir verraten dir, wie du Bärlauch besten einfrierst, damit du die würzigen Kräuter auch außerhalb der Saison der Küche .
Auf die gleiche Art und Weise können Sie Bärlauchbutter zubereiten und einfrieren. Gießen Sie den gehackten Bärlauch der Eiswürfelform einfach mit geschmolzener Butter auf und frieren Sie nach dem Abkühlen alles ein. Auch mit Olivenöl können Sie Bärlauch auf diese Weise einfrieren, um später selber Pesto herzustellen.
Bärlauch-Pesto einfrieren: Als Pesto oder nur mit Öl eignet sich der Wald-Knoblauch bestens zum Kochen. Püriere Bärlauch mit Öl und fülle das Gemisch Eiswürfelformen oder kleine Gefrierbehälter. Möchtest du ein Bärlauch-Pesto herstellen, mische das Kraut zu gleichen Teilen mit Öl, Pinienkernen und Parmesan.
